Marinierte Lachsstreifen mit Balsamessig aus Modena und Pistazien-Topping

Zutaten für 4 Portionen:

600 g ganzes Lachsfilet
120 g gehackte Pistazien
Balsamessig auch Modena gealtert (Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato)
Großer Bund Petersilie
Dill
Neue Kartoffeln als Beilage

Zubereitung:
Eine Handvoll Petersilie und 2 Stangen Dill kleinhacken und mit den gehackten Pistazien vermischen.
Mit einer Pinzette die restlichen Gräten vom Lachs entfernen.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Beide Seiten mit Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) beträufeln.
Den Lachs mit der Pistazienmischung bedecken und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit neuen Kartoffeln, Dill, Öl und Salz servieren.