Leckeres Gazpacho Rezept

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

• Für die Croutons
  4 Scheiben Ciabatta, am besten vom Vortag
  1 EL Olivenöl
  1 TL Salz

• Für die Gazpacho
  300 g Gurke
  125 g Zucchini
  75 g Erbsen
  25 g Petersilie
  1 Frühlingszwiebel
  1 Knoblauchzehe
  2 EL Olivenöl
  2 EL Apfelessig
  1 TL Salz
  1 TL Ahornsirup
  2 EL Heimgart Microgreens(z. B. Brokkoli)
  3-4 Eiswürfel

• Für das Topping
  100 g Gurke
  2 EL Heimgart Microgreens (z. B. Brokkoli)
  2 EL Sojajoghurt
  2 EL Olivenöl
  1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Croutons Ciabatta in 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in eine
heiße Pfanne geben, Brot bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, ab und zu
umrühren. Mit Salz würzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für die Gazpacho alle Zutaten fein pürieren. Kerngehäuse der Gurke für
das Topping entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Gazpacho mit Gurkenwürfeln, Heimgart Microgreens, Sojajoghurt, Olivenöl
und Croutons toppen, mit Pfeffer würzen und sofort kalt servieren.
Tipp: Die Gazpacho kann auch vorbereitet und bis zum Servieren im
Kühlschrank gelagert werden.